En transition Chez BON, restaurant Biologique Biocoop à Guérande

Bonjour à tous ! C’est Violaine, je souhaite vous raconter mon escale de 3 mois dans la cuisine du restaurant BON à Guérande avec Aurèlien et Pauline, 2 cuisiniers engagés pour le mieux-manger. Un véritable bonheur de cuisiner avec eux, une démarche éthique, des plats créatifs, des produits frais et locaux et un véritable partage autour de recettes innovantes et végétales. Un vrai laboratoire d’expérimentation sur la cuisine de demain ou la bonne humeur règne.

Un véritable plaisir pour moi de cuisiner en adéquation avec mes valeurs. Ces valeurs que j’avais perdues dans la restauration classique lors de mes dernières expériences. Du gâchis, des tonnes de plastiques, des énormes poubelles à la fin de la journée, des produits jetés, des produits sans saisons, produire pour vendre. Des images qui me poussent aujourd’hui à vouloir changer les choses dans ce milieu, revenir à l’essentiel, cuisiner des produits naturels, redonner une âme aux cuisiniers perdus dans la consommation et l’industrialisation alimentaire.

Depuis ce constat, je me suis fait le pari de continuer à travailler en restauration mais avec une sélection drastique sur l’éthique en cuisine. En Nouvelle Zélande,(2019), j’ai eu l’opportunité de travailler dans un RawFoodcafé « un café d’alimentation crue et vivante ». J’ai énormément appris auprès de Rob et Monica ce qui m’a convaincu sur le fait qu’on peut faire les choses autrement, qu’il y a des solutions.

J’ai donc passé 3 mois magnifiques auprès de mes BON collègues avec une réelle motivation pour proposer autre chose, faire découvrir des produits sains et nutritifs, des plats variés construits sur des matières premières brutes et locales dans une démarche zéro déchet. Un grand merci pour cette collaboration réelle source d’apprentissage et d’échange !

Autre point important, la place des cuisiniers dans la restauration. En créant cette cantine ouverte où les cuisiniers servent ce qu’ils ont préparés, ce concept donne une nouvelle dimension à ce que l’on produit. Pouvoir échanger avec les clients, connaitre leur avis, discuter avec eux, expliquer ce que l’on fait, est une véritable joie. Une relation Cuisinier/Client souvent oubliée dans la restauration classique mais qui à mes yeux change tout sur la manière de nous nourrir. C’est comme acheter directement ses légumes aux producteurs, acheter ses plats préparés directement aux cuisiniers est un concept génial qui remet la notion d’échange au cœur du repas. Bien sûr tout n’est pas parfait, mais les recherches de solutions sont actives dans ce restaurant pour offrir une nouvelle vision de l’alimentation. Un grand merci pour votre travail et votre engagement !

Un dernier point sur une satisfaction personnelle en accord avec mes valeurs. Je me déplace principalement en vélo électrique loué à la ville depuis quelques mois avec le passage à une électricité verte à la maison. J’ai pris la décision de faire ces 25 kilomètres aller-retour jusqu’au restaurant chaque jour. 40 min de trajet en bord de mer et à travers la campagne qui m’ont rempli de joie chaque matin malgré le froid. Prendre ce temps pour observer la nature, voir le soleil se lever est une véritable source de bien-être pour commencer la journée. Je vous encourage donc à faire ces petits gestes du quotidien qui paraissent parfois anodins et chronophage mais qui correspondent à vos valeurs et qui au final nous remplissent d’une belle satisfaction ; “soit le changement que tu veux voir dans ce monde”, merci pour l’inspiration Mahatma Gandhi !

EA bientôt Super Team BON Guérande, pour de nouvelles co-créations !

Si vous passez par Guérande, je vous invite bien sûr à aller y faire un tour ! Des entrées et desserts frais et maisons, des choix de plats chauds végétariens, végétaliens ou carnés, fait avec amour, il y en a pour tous les goûts ! Et mes préferés : de merveilleux Buddha Bowl et des supers jus de légumes pour faire le plein d’énergie et de BONne humeur ! A emporter pour le moment, n’hesitez pas à amener vos contenants ! #petitsgestes

Où? 3 Bis Rue de la Pré Neuve, 44350 Guérande, ouvert du lundi au vendredi de 11h30 à 14h J

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